時令蔬菜保質(zhì)期較為有限的，如果我們不把它們保存到一個合理的環(huán)境，會影響到正常品質(zhì)。特別在夏季，也有蚊蟲和滋生的細(xì)菌，如果不做清理儲存蔬菜的工作，損耗會很大。蔬菜在采收后最好在原料產(chǎn)地及時進行冷卻把果蔬內(nèi)部的熱量散出。冷卻后的果蔬用冷藏車運到冷藏庫可直接進行冷藏。如果原料產(chǎn)地未經(jīng)冷卻的果蔬進入冷藏間后，要采取逐步降溫的辦法。一、收集信息各項目點負(fù)責(zé)人每天根據(jù)菜單計劃提報次日原料需求量，計劃部負(fù)責(zé)將各